Apesar da qualidade de vida elevada, Gavião Peixoto não possui maternidade. Os partos são realizados em Araraquara, mas os bebês são registrados como naturais do município. A cidade também ficou conhecida pelas “coxinhas gigantes”, vendidas no bairro Nova Pauliceia. Dados do IBGE mostram que 98,6% das crianças e adolescentes entre 6 e 14 anos estão matriculados nas escolas da cidade. Segundo a prefeitura, praticamente não há evasão escolar nem espera por vagas. O município ocupa ainda a 11ª posição nacional em PIB per capita, com R$ 369 mil por morador. A presença da fábrica da Embraer, instalada desde 2001, explica boa parte desse resultado. A unidade produz aeronaves militares como o C-390 Millennium, o caça Gripen e o A-29 Super Tucano, além de possuir a maior pista de pouso das Américas.
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